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第二章 酥皮蛋挞

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    一班哪里还有人?众人皆是四目相对,说不出个所以然来。

    不过入学方才三天,要说认全班上所有人,倒也是不可能的。众人虽是议论纷纷,忙着问这漂亮的小姑娘是谁,可问来问去,也问不出缘由来,只好作罢。

    倒是得出了一个结论:是独居一间宿舍的土豪吧。

    圣易德路料理学院作为广东省内第一料理学院,学费高的离谱,可校内的设施倒也对得起这个价格。有一些富二代,要了单人间的宿舍住,也未必不可。

    一班的学生,看着眼前这个脸色尴尬的漂亮女孩,心里满是疑惑。

    但那精致的小脸,怎么看也都是赏心悦目,让人心里头顿觉舒畅。

    若还有点希望,也是好的。

    司空瑶一眼便是看出了端倪,这分明是甜点对决啊,被贺来抓住,已经够头疼了,她可不想卷入什么班级纠纷之中。

    司空瑶刚欲开口向贺来解释,贺来就一把将之推到了操作台前。

    “去吧,为你班级争光!”

    贺来是甜点系的辅导员,也是烘焙一班的导师,自然不希望自己所带的班级被人看不起。得知今日指导烘焙技艺的林青老师,要进行入学测试,便是火急火燎地赶了过来,路上遇到了自称烘焙一班的司空瑶,便是顺手给抓了过来。

    被莫名其妙又不容分说地推到了操作台前,司空瑶不得已叹了一口气,这不正是所谓的“人为刀俎,我为鱼肉”吗?

    “老师,这里就只剩下些面粉和鸡蛋了,我也不会做什么甜点,只不过是个新手,还是放过我吧。”

    司空瑶转身向着贺来说到,可本欲推脱的她看着烘焙一班的学生,那一张张满是渴望的脸,始终是不忍拒绝,即使是讨厌麻烦的司空瑶,也不得不心软。

    只得又硬着头皮补了一句:“好吧……那我随便试试。”

    司空瑶轻轻捏了一把操作台上的面粉,叹道:“甜点啊……三年了……”

    司空瑶清洗了双手,开始和起了面来,而且还是用鲜牛奶代替清水和面。那手法不温不火,井然有序,反而令二班的学生所有不满。

    人群之中有人笑道:“输了就是输了,干吗非要找个人出来拖时间?”

    在二班学生的眼里看来,司空瑶不过只是在螳臂当车罢了,几十人都输给了柯晴,难道再多出一个人来,一班就能反败为胜不成?

    听得这声嘲讽,一班的学生马上便是不乐意了,隐隐有些一言不合大打出手的迹象。不过都被贺来给抑制了下来。

    “好好看着,不准生事。”

    贺来是和面的能手,望着那心无旁物的司空瑶,微微皱着眉头,喃喃道:“这手法倒是不错。”

    司空瑶不理会其她人的胡言乱语,只是静静地和着自己的面,仿佛此刻全世界都和她再无牵连。司空瑶又往面糊中加入了一大块牛油,本来白色的面糊带上了浅浅的黄,那份明亮,在司空瑶的揉捏下,煞是好看。

    众人皆是惊呼,这牛油面团,难道是要做酥皮不成?

    “不会吧!竟然是酥皮,在柯晴面前玩起酥发酵,未免太过自不量力了吧?”

    “就是,难道她以为她能够比得过柯晴吗?”

    “这酥皮讲究薄而不烂,酥而不碎,对火候的把握极其苛刻,一班也能有这样的人才?”

    看到司空瑶竟然也是选择了制作和柯晴一样的酥皮点心,二班的人便是一顿冷嘲热讽,大笑司空瑶自不量力。

    的确,柯晴的技艺,在这个年纪的而言,已经算是出类拔萃了。一些经验丰厚的甜点师,未必也能如此精准的把握火候。

    不过无论台下之人如何讥讽,司空瑶依旧不动声色,只是不断揉动手中的面团,取来两枚鸡蛋,除去蛋清,将蛋黄和入面团之中。

    台下已有人不屑地说到:“我当是什么,原来是要做酥皮蛋挞?这么大众化的街头点心,也想赢过柯晴的百层酥松?可笑!”

    蛋挞,又名eggtart,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼。一般可分为牛油类蛋挞、酥皮蛋挞、葡式蛋挞三种。

    看这司空瑶和的面皮,分明正是那酥皮蛋挞的面皮。

    也不免有人发笑,这酥皮蛋挞因为挞皮较厚,因而馅料的量较牛油蛋挞要少,其取胜之道在于酥皮口感和数量。而酥皮蛋挞,不过几十层酥皮而已,又岂能与柯晴烘焙的百层酥皮相比?何况柯晴的蜂蜜上蜡,更是使得百层酥松的色相近乎完美,根本不是区区蛋挞所能媲美的。

    若真的是如此,司空瑶必败无疑。

    最后司空瑶果真取来了蛋挞的纸盘模具,一班的学生也只得摇起了头来。这蛋挞若是放在平时,倒也是老少咸宜的街头点心。但这里可不是什么人都能来的地方,这里是全国最顶级的料理学院,圣易德路料理学院。在这里,蛋挞,一文不值。

    这酥皮蛋挞与柯晴的百层酥松相比,纵是蛋挞狂热者,也不得不夸赞百层酥松要更加美味。毕竟蛋挞始终只是蛋挞,如此大众化的点心,在圣易德路料理学院之中,是行不通的。

    贺来也是摇了摇头,看来眼前这个少女,果真只是一个甜点初学者,只能做这最基础的甜点蛋挞,除了和面的手法比较娴熟之外,也别无他长了。看来今天,烘焙一班真的是穷途末路了。

    面团被分成两半,一半被擀成薄薄一层的面皮,铺上了一层的起酥片之后,司空瑶又开始擀另外一张面皮。只不过,这起酥片,似乎放得有点多了啊?

    贺来能作为圣易德路料理学院甜点系的辅导员,自然也不是浪得虚名,当即是看出了司空瑶的意图。用两层面皮夹住起酥片,这样在擀制酥皮的时候,就会不导致起酥片内的酥油外流。但这是一种很低级的处理方式,只有对擀面功夫不自信的初学者才会这样处理。

    柯晴看着的司空瑶,也是摇了摇头道:“这么做是为了防止起酥油的泄露吧?虽然可以避开擀面时导致酥油外流的麻烦,可如此贪图便利,只会导致你的酥片过厚,得不偿失。”

    司空瑶小心翼翼地将面皮盖上,松了一口气之后,也是说到:“是呢。”

    如此一来,这制作挞皮的工序,就只剩下最后的一步了,那便是折叠。

    将轻薄的面皮反复对折,最后形成层层酥皮。一般来说,一张纸经过七次对折,便是极限,面皮亦是如此,也就是刚好一百二十八层。

    司空瑶做的挞皮实在太厚了,仅是对折了六次,便是达到了饱和状态。如此一来,以六十四层酥皮的蛋挞对决柯晴,就算是傻子也知道谁胜谁负。

    二班的学生更是不停地叫嚣着,那嘲讽声让一班的学生心里头更加难受,一班的学生也皆是放弃了,这最后的救兵,也不过如此。

    司空瑶用保鲜膜装上了冷水,敷在了挞皮之上。这是一种冷却的技艺,为的是让面皮收缩,使得皮层之间空隙更宽,这样酥皮才会更加蓬松。但再蓬松的六十四层酥皮,又能如何?一样只有落败的效果。

    挞皮被司空瑶切成了适合的大小后入模,淋上了牛油蛋黄还有炼乳勾兑的浆液做馅。

    最后,一共有六个蛋挞雏形入了烤箱。

    220°,时间二十分钟。

    柯晴本不愿说些什么,可眼前这个少女如此烘焙,完全不顾火候,只是设定是烘烤时间的做法,实在是有辱一个甜点师的尊严。

    “你未免太看不起烘焙了吧,就算是输,也应该尊重你的作品啊,看着点火候好吗?”

    司空瑶懒懒地把玩着剩下的面粉,不言不语。

    二十分钟之后,蛋挞出炉。出人意料,那酥皮蛋挞的色泽竟然如此诱人,比起柯晴的百层酥松来一点也不逊色。馅面上微微隆起的蛋皮,更是令人食欲大开,而最令人称奇的,是那酥皮的中间,有一道细微间隔,是黄色的牛油皮,而在黄皮两侧,各有六十四层酥皮,合计一百二十八层!

    司空瑶笑道:“名合酒家特制,特级酥皮蛋挞。”

    晴柯大惊,一声问道:“怎么可能!”

    司空瑶自个吃起了酥皮蛋挞来,任凭满口牛油和鸡蛋的香味随着酥皮化开。这酥皮松脆可口,蛋挞醇香动人,实在令人称绝。尤其是那酥皮层中的一道黄线,更是为整个蛋挞的造型增色不少。

    “怎么不可能,我在两层挞皮之中加了两份量的起酥片,还有一层牛油薄片。如此一来,两层面皮各自经过六次对折,牛油片即可以化解酥皮蛋挞味道不足的缺陷,同时也制造出了一百二十八层酥皮。”

    司空瑶道破其中玄机,众人皆是一脸惊诧,这普通的蛋挞,竟然也能这般神奇!

    柯晴往前一步,也是偿了一个,眼泪湿了眼眶,默不作声,只得自嘲地摇了摇头。最后忍着眼泪问道:“我输了,你叫什么?”

    司空瑶转身离去,随意答道:“司空瑶。”

    众人心中默念“司空瑶”三个字,皆是为之动容,这酥皮蛋挞,是再普通不过的街头点心,却是被司空瑶改造的出神入化,实在令人叹服。

    司空瑶已经离去多时,众人方才从那一手精湛的技艺之中缓过神来,掌声便犹如雷动般轰鸣而起。

    忽然,人群之中又有一声惊诧。

    “司空瑶?司空瑶不就是三年前全省甜心杯的烘焙冠军吗!”

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